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冷柜如何保鲜肉类才不会营养流失?

加入时间:2015-4-25 录入:www.alternor.com

  深圳冷柜-平时我们买回来的肉如何保鲜才能既安全又营养呢?大部分的人习惯性的把买回来的鲜肉直接放进冰箱进行冷藏保鲜,如果需要放置时间久的再放置冷冻保鲜。这方法是很多人家里最常用的方法;那超市商场是如何保鲜大量鲜肉的呢?我们可以一起来了解一下超市商场肉类保险法,有助于我们保鲜鲜肉防止营养流失。
  深圳冷柜-超市使用的是另一种设备即冷柜设备,冷柜设备有很多:超市冷柜,便利店冷柜,饮料柜,厨房餐厅冷柜,工业冷柜,蛋糕保鲜柜等。我们来了解一下冷柜是怎么放置鲜肉营养流失的:我们知道超市冷柜他的温度有两种类型的,第一种类型的是冷藏类型的,第二种类型的是冷冻类型,如果是冷藏类型的温度是在负5度到0度,如果是冷冻类型的温度是在负25度到负5度,而鲜肉在这个温度下会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。避免在细胞之间生成大的冰晶体。减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。细胞组织内部浓缩溶质和鲜肉组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。将鲜肉迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。鲜肉在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。
  深圳冷柜-不过亲们要注意:解冻后的鲜肉不要超过一次再放进冷藏保鲜,,因为任何物质都会有细菌,死皮也不例外。冰柜之所以能使食品保质期延长,是因为细菌在低温下不太活跃,而解冻时,食品中的细菌开始活跃大量繁殖,即使你又放进冰柜,但保鲜温度一般在5度左右,细菌仍然在活动。所以,最好放进冷冻柜会好些,但下次解冻细菌还是会大量繁殖,所以不要反复解冻。
 
 
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